スタバでホイップクリームを盛ってくれる時に店員さんが使っている器具が気になりませんか？
見ていると、ハンディータイプの器具のレバーを引いて、もりもりっとホイップを出しています。
そこでスタバで使っているホイップの器具について調べてみました。
また、スタバのホイップが好きで自宅でも食べたいと思っている方もために、購入方法も合わせてご紹介します。
スタバのホイップクリームの味やカロリー、はたまた裏ホイップなどはこちらの記事で解説しています。
あわせてお読みください。
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スタバのホイップはエスプーマを使う
家庭でホイップクリームや生クリームを作る場合、泡立て器やミキサーを使います。
ですが、スタバではエスプーマというハンディータイプの器具を使って作ります。
世界で一番予約の取りづらいレストラン「エル・ブリ」の料理長フェラン・アドリア氏によって考案された調理法。
食品に亜酸化窒素ガス(N2O)を添加するだけでホイップやムースを作れます。
エスプーマの使い方はこちらの動画が参考になります。
再生時間1分20秒
ホイップや泡できる流れ
エスプーマの中に生クリームなどの食材を入れフタをします。
専用ガスボンベと接続し、亜酸化窒素ガスを充填します。
よく振って混合させます。横向きにして20～35回ほど。
レバーを引いてガスと混合した食材を放出します。
食材と亜酸化窒素ガスを混ぜるだけではしっかりとした泡ができません。
食材とガスのつなぎとなる素材（凝固成分）が必要です。
- ゼラチン
- 卵白
- じゃがいも
- くず
- にがり
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エスプーマの購入方法
エスプーマを使うには次の3つのものが必要です。
| アドバンスディスペンサーMサイズ |
|---|
 |
| 色：シルバー、レッド |
| 寸法：Φ80×W110×H315mm |
| 容量：700cc |
| 価格：13,100円(税別) |
| 備考：Sサイズ、Lサイズもあり |
| 専用N2Oボンベ |
|---|
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| ガス量：2.2Kg |
| 登録料(初回)：20,000円(税別) |
| ガス充填代(送料別途)：17,000円(税別) |
| 充電器セット |
|---|
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| 寸法：W255×D175×H443mm |
| 重量：約11Kg(専用N2Oボンベ込) |
| 価格：71,200円(税別) |
購入は公式の他、Amazonなどの通販サイトでも購入できます。
業務用のため、家庭用品としては販売されていません。
家庭用で使うには、亜酸化窒素ガスの代わりに炭酸ガスを使用したエスプーマスパークリングを選んでください。
使い切りタイプのカートリッジ式になっています。
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まとめ
スターバックスでホイップクリームを作る際に使われている「エスプーマ」をご紹介しました。
ホイップができる原理がわかると面白いですね。
エスプーマを導入するには初期費用がかなりかかりますが、さまざまな料理に応用できます。
残念ながら家庭用として販売されていないので、もしご家庭で利用したい場合はエスプーマスパークリングを使いましょう。
スタバのホイップクリーム全般については、こちらの記事でまとめています。
あわせてどうぞ。
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